はちみつに関するよくある質問
蜂蜜は200種類以上の成分から構成されており、その大部分は果糖とブドウ糖です。 さらに、蜂蜜には水、ショ糖、麦芽糖、酵素、有機化合物、ミネラルが含まれています。 糖類の割合が最も高く70％以上を占め、酵素やミネラル類の割合はおよそ60％です。 ミツバチは野生植物や栽培植物から蜜を集めるため、成分の比率はハチミツの種類によって異なります。 そのため、蜂蜜の種類によって味、色、組成も大きく異なります！蜂蜜に含まれるブドウ糖は、人間にとって不可欠な糖類であり、血液中に吸収されてエネルギー源となります。 これは体内に素早く吸収され、血糖値を効果的に上昇させます。一方、フルクトースは吸収が緩やかで、血糖値を長時間安定させてくれます。. 蜂蜜に関する詳しい情報はこちらをご覧ください。.
蜂蜜の中には流動性のあるものと結晶化するものがあるのは、ミツバチがさまざまな植物から蜜を集めるためです。 植物の種類ごとに生成される花蜜の組成は異なり、そのため、それらから集められた花蜜は、ミツバチによる加工を経て、それぞれ異なる蜂蜜になります。 実際には、花蜜の糖分組成がハチミツの色、流動性、そして味を決定します。 2つの主要な糖類――グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）――の蜜中の比率が、ハチミツが長期間流動性を保つか、それともすぐに結晶化し始めるかを決定します。 フィンランド産の蜂蜜は、主に結晶化が早い、つまり固まりやすく、時には硬く、かなり粒状になることもあります。 結晶化は蜂蜜にとって自然な現象であり、これはフィンランド産蜂蜜のグルコース（ブドウ糖）含有量が高いことに起因しています。 自然結晶化が進むと、蜂蜜の中に結晶が生じ、その結晶は時にかなり大きくなることもあります。これらの結晶は濃縮されたブドウ糖であり、一部の人々はこれを蜂蜜に添加された砂糖だと誤解することがあります。 蜂蜜には決して何も添加してはならず、例えば砂糖を加えることは技術的に不可能です。なぜなら、蜂蜜自体が飽和した砂糖溶液よりも多くの糖分を含んでいるからです。 例えば、オオバコから採取された蜂蜜は、長期間流動性を保ちます。その理由は、オオバコの蜜に含まれる果糖濃度が高いことにあります。 当店ではこのような蜂蜜を瓶詰めしており、店頭では「フィンランド産ろ過蜂蜜 350g」という商品名で販売されています。 しかし、この蜂蜜も永遠に流動性のまま保存されるわけではなく、やがて結晶化します。結晶化によって非常に大きな結晶ができることがありますが、それこそが本物の天然製品である証拠です！ ハチミツを再び液体状に戻すには、湯煎でゆっくりと温めてください。結晶化は、瓶やボトルが開封されているかどうかには影響されません。その代わり、保存温度が結晶化に影響します。 涼しい場所（結晶化の最適温度は+14 °C）で保存された蜂蜜は、室温で保存されたものよりも早く結晶化します。一方、冷蔵庫は湿度が高すぎるため、蜂蜜の保存には適していません。.
当社が瓶詰めしている「フィンランド産フラワーハニー」と「フィンランド産伝統的ハードハニー」は、どちらも多花蜜ですが、その違いは主に質感にあります。フラワーハニーは柔らかく、スプーンですくいやすいですが、しっかりとした固さがあります。 一方、フィンランド産伝統的ハードハニーは、その名の通り、自然のままに結晶化させ、硬く割れやすい状態にしています。フラワーハニーの柔らかさは、熟成過程での撹拌と発酵によって得られています。 機械的な撹拌では、ハチミツを優しく混ぜ合わせることで、結晶構造がより微細なものになります。.
収穫期の初めに、限定数量のハチミツを、採れたてのまま、そのままの状態で瓶詰めしています。 これは店頭で「Uuden Sadon Hunaja」450g瓶としてお求めいただけます。その他のハチミツ製品は通年を通じて瓶詰めしています。 「ウーデン・サドン」のハチミツは、充填時点では流動性があります。ハチミツの自然な特性として、独自のペースで自由に結晶化が始まります。この自然な結晶化は、ハチミツの中でゆっくりと不均一に進みます。 そのため、瓶の中のハチミツの一部は結晶化の過程で完全に流動的である一方、一部は大きな粒状に結晶している場合があります。これらの粒は、ハチミツのもう一つの主成分であるグルコースが結晶化したものです。 例えばフィンランド産の花蜜ハチミツは、この結晶化の段階で機械的に撹拌されるため、結晶構造がより微細なハチミツとなります。ハチミツには決して何も添加されません！
当社が瓶詰めしているハチミツは、いわゆる「多花蜜」です。これは、ミツバチがさまざまな種類の植物から蜜を集めてきたことを意味します。 収穫期に様々な植物から集められ、作られたハチミツは、それぞれの植物がハチミツに独特の風味を与えるため、当然ながら味が異なります。植物の起源は、味だけでなく、ハチミツの色や組成にも影響を与えます。 したがって、ハチミツの瓶ごとに味や色にわずかな違いがあるのは自然なことです。.
ハチミツの瓶を開けると、表面に「ハチミツの膜」と呼ばれる白い層ができていることがあります。この膜は、非常に乾燥したハチミツの表面層が空気に触れることで、空気がさらにそれを乾燥させることで生じます。 この「ハチミツの膜」は見た目があまり良くないように思えるかもしれませんが、実は高品質なハチミツの証です。つまり、表面に膜が張ったハチミツは、全く問題なくお召し上がりいただけます！
当社は、厳選された契約生産者からフィンランド産のはちみつを仕入れており、当社がパッケージングするはちみつは、フィンランド国内の養蜂場で生産されたものです。 契約生産者のうち、養蜂と蜂蜜生産を本業または副業としている方もいれば、趣味として行っている方もいます。彼らが管理する巣箱の数は、数十個から最大900個まで様々です。. 当社のプロデューサーについて、紹介動画をご覧いただければ詳しく知ることができます.生産者から持ち込まれた蜂蜜を当社でまとめて大きなパッケージに詰め合わせているため、1つの瓶には複数の生産者の蜂蜜が混ざっている可能性があります。 ハチミツの瓶の上にある「賞味期限」を確認することで、購入したハチミツの産地を確認することができます。. 検索機能はトップページにあります.
はちみつは、室温で乾燥した場所に保管してください。すぐに使用しない場合は、乾燥した涼しい場所に保管することをお勧めします。 結晶化したハチミツの最適な保存温度は+14度です。冷蔵庫では、ハチミツが湿気にさらされる可能性があります。購入したハチミツをすぐに使い切らない場合は、冷凍保存し、使用する際に解凍することもできます。.
ハチミツの瓶に表示されている賞味期限は、そのハチミツを安心して食べられる最低期間を示しています。 ハチミツは保存性の非常に高い食品ですので、適切に保存すれば、表示された期限よりも長く美味しくお召し上がりいただけます。また、この日付は当社におけるロット管理の役割も果たしています。 「賞味期限」を確認することで、購入したハチミツの原産地を確認することができます。. 検索機能はトップページにあります. 蜂蜜が分離していても、香りが正常であれば、まだ使用可能です。分離すると、蜂蜜の上部に透明な液状の層が形成されます。その下には結晶化した部分があります。 分離にはいくつかの原因が考えられますが、例えば、蜂蜜を高温の場所で保管していたことが挙げられます。結晶化した蜂蜜の最適な保存温度は+14度です。分離した蜂蜜はかき混ぜて使用することができます。 もしアルコールのような香りがする場合は、ハチミツが発酵し始めており、もはや使用できません。.
当社は一年中ハチミツの充填を行っており、倉庫で結晶化したハチミツは、充填に適した状態に戻すために、穏やかな加熱で溶かす必要があります。 寒い季節に瓶詰めする蜂蜜は、急速に加熱・冷却されます。つまり、高温に加熱することはありません！加熱は、工程中に蜂蜜の温度が過度に上昇しないよう行われます。 急速な加熱と直後の冷却は、ハチミツに害を与えません。ハチミツの品質にとって重要なのは、短時間の加熱時間よりも、長期保存時の温度管理です。 蜂蜜には酵素など200種類以上の天然成分が含まれていますが、これらは蜂蜜を高温の環境で長期間保存すると減少してしまいます。 そのため、フィンランド農林省が策定した蜂蜜に関する規則では、蜂蜜の短時間の加熱について特定の制限を設けていません。当社では、長期保存は常に涼しい倉庫で行っています。 夏のハチミツ収穫の大部分は、収穫期が終わるとすぐに当社に搬入されるため、梱包の時期が来るまで保管しています。長期保管は、常に加熱されていない保管庫で行われます。 もし、梱包前に貯蔵容器内でハチミツが結晶化してしまった場合は、梱包工程中に加熱を行い、貯蔵容器から取り出し、濾過して消費者向けパッケージに詰められるようにします。 加熱後は蜂蜜を急速に冷却し、酵素の破壊を最小限に抑えます。 家庭では、酵素を保存するために、飲み頃まで冷ましたお茶に蜂蜜を加え、甘みを加えた後できるだけ早く飲むと良いでしょう。.
蜂蜜には微量の花粉が含まれており、これによって反応が起こる可能性があります。花粉は蜂蜜の自然な成分であるため、花粉に敏感な方は少量から摂取し、反応がないか注意深く観察することをお勧めします。 花粉アレルギーをお持ちの方は、花粉が飛散し始める数ヶ月前から毎日ハチミツを摂取することで、脱感作療法として利用することができます。 非常に重度の花粉アレルギーに悩まされている方は、当社の「フィンランド産ろ過ハチミツ 350g」をお試しください。他のハチミツよりも花粉の含有量が少ないためです。 このハチミツは、ろ過処理によって花粉の含有量が低減されています。.
蜂蜜は加熱処理されていない生きた食品であるため、ボツリヌス菌の胞子が含まれている可能性があります。 この胞子は一般的に土壌や水底の沈殿物で繁殖するため、加熱処理されていない魚、ハーブ、根菜、果物、ベリー類、そして蜂蜜などに時折見られます。 乳幼児の消化器系や腸内環境はまだ未発達であるため、胞子が腸内に侵入するとボツリヌス症を発症する恐れがあります。 1歳以上の子供や成人の腸は、胞子に耐えられるよう発達しています。 また、胞子は母乳を通じて乳児に伝播することはないため、妊娠中や授乳中の母親が蜂蜜を使用しても問題ありません。ただし、蜂蜜を摂取したことでボツリヌス症を発症する可能性は極めて低いとされています。Eviraによると ボツリヌス菌による食中毒は極めて稀である.
「生はちみつ」という用語は米国で使用されており、そこでは殺菌処理されていないはちみつを指します。米国では、フィンランドとは異なり、はちみつの殺菌処理が非常に一般的です。 低温殺菌では、蜂蜜を少なくとも70～78度に加熱します。加熱によって結晶構造が溶けるため、低温殺菌された蜂蜜は流動性があり、透明になります。 この一般的な慣行への反動として、多くのアメリカの消費者が、生はちみつと呼ばれる非加熱処理のはちみつを求めています。 当店では、蜂蜜を一切加熱処理しません！また、瓶詰めで販売されている蜂蜜が流動性を保っているのは、加熱によるものではなく、植物由来の特性により、より長く流動性を維持できるためです。 ボトル入り「フィンランド産ろ過ハチミツ 350g」は、やがて結晶化しますが、これは良質な未加工のハチミツの証です！
